清远市酒厂有限公司在2003年转制成立，继承了原本的国营清远市酒厂。

江绍约先生是现任的白酒工艺传承人，也是清远市酒厂有限公司的现任的董事长。

江绍约先生

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原国营酒厂的前身可以追溯到1921年。由于官方对当时清远县（现清城区的前身）的民生历史记载甚少，清远县对本地酿酒历史的来龙去脉，习俗，文化等记载也是非常的缺乏，很多信息是通过非官方记载的渠道得知。

最终通过整合排查信息发现，近代清远县最早拥有商业化的酒作坊是在1921年。它位于现在清远市旧城区旧下角街（现下廓后街），北江河畔，是一间名为“永利丰”的米酒作坊，也就是如今清远市酒厂的前身。

永利丰米酒作坊

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清远县位于广东省中部，地理位置上可以说是三面环山，一面向着珠江三角洲平原。

虽然坐落于北江旁边，但位置偏远，人口稀缺，交通上也有许多不便，本地以前并没有因靠水路而发展起来，更加没有形成具有规模的商业性的酿酒工厂。

当时更多是当地人经营的小酒坊或者自己在家里私酿。

清远、北江、珠江三角洲

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算上清远市酒厂的前身“永利丰”，在随后的一段时间内清远县具有一定规模的小酒坊增长到了39间。最终在1952年这39间小酒坊合并组成了联营酒厂。随后在1957年还与其他食品作坊例如酱油厂和饼干厂整合成了合营的清远合营食品厂。

到了1958年在当时的政策下，食品厂的酿酒业务部分被单独剥离了出来并转换成国营的清远市酒厂，然后一直持续到2003年才又转回私营。

酒厂厂房

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厂房内

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广东以亚热带季风气候为主，是水稻的主要产地，因此本地人酿酒的原材料也多数以稻米为主。

虽然说在新中国成立后清远县也开始拥有具有一定规模的商业性的小酒坊，但因为本土能使用的谷物有限，而且制造酒的工艺非常简陋，排除个人自家使用动植物，水果，中草药酿造的酒，在当时本地流通的还是以大米或类似谷物为原材料产的酒类饮品。

谷物原材料

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例如在现清远北部地区比较有标志性的连南千年瑶寨，当地的瑶族人在经历了颇为丰盛的稻米收获后，他们会抽取其中一部分并将其酿成好酒自用或招待亲朋好友和宾客。

而以糯米高粱为原材料的白酒是后来才开始被清远酒厂从外省学习并引进到清远本地的。

糯米高粱

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自从1958年成为国营以后，通过上面有关部门的协调，清远酒厂派人前往四川一带的酒厂学习新的酿酒工艺，并把技术带回清远，然后首先推出了浓香型的高粱酒和头曲酒。

之后在1970年左右，清远酒厂被广东省有关部门联合扶持研制和生产酱香型白酒。

清远市的地理条件与贵州仁怀市比较接近，是最适宜酿造同类型酒的，所以酒厂又派驻人员出去外省，前往贵州茅台酒厂学习曲酒制造工艺，而茅台酒厂亦派专家来清远酒厂协助研制，最终在1973年成功研制出带有本地风格的酱香型高粱酒“飞霞液”。

清远高粱酒酿酒工艺

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如今清远市酒厂也是广东省内对本地粮食酒的酿酒工艺保存的算是较为完整的，也是唯一还在生产酱香型高粱酒的酒厂。酒厂伴随着以前从清远县再到如今新中国的清远市，是这片水土和人文一路成长的见证者。

清远酒厂保留的酿酒工艺更是衔接了从广东，四川和贵州这一带栖息繁衍的古人传承到现代中国人的智慧结晶。

在如今的2020年，清远酒厂已经守护了这份传承99年了，也将继续致力于守护着这份智慧结晶，让其能一直作为连接这片水土的前人与后裔的精神桥梁并延续这份民族工艺。

清远中华文化的传承

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Qingyuan Winery LLC was incorporated in 2003 in Guangdong Province, continuing a business originally founded by a private owned small distillery in Qingyuan, Guangdong in 1921. From the year of 1921 to 1954, the small distillery grew in size after purchasing 7 other small distilleries in the area. In 1958, the distillery became a state owned enterprise and moved its production facilities to where it is currently the Qingcheng District. In 2003, it was sold to a local family and remains a family owned business as of today.

    Qingyuan Winery is a leading national producer and supplier of premium distilled spirits. Distilled spirits include premium sorghum baijiu and grain spirits, including rice wine and various aroma of bajiu. Our distillery products are derived from sorghum, wheat, rice and other grains. The majority of our distillery product sales are made directly, or through distributors under our own private label “Da Fu Pai”(the brand that beats the tiger or the tiger-beating brand).

作者：江敬国

编辑：江敬利